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En cada partida que se saca se deja en la cuba un tercio como mínimo de vinagre. Este será «la madre» que hará que el proceso se mantenga en el tiempo conservando siempre la calidad, de nuestro vinagre de Prada.

Su elaboración requiere mucha paciencia, ya que el vino, previamente escogido, debe pasar, por lo menos, 4 años en cubas pequeñas de madera en una bodega especial preparada para ese fin. Allí, en la oscuridad, a temperatura controlada, se va configurando poco a poco su «bondad».

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